Pasta al salmone e crema di topinambur per recuperare gli avanzi

Una semplice ricetta per riciclare il pane duro e non sprecare il salmone avanzato.

Capita a volte di preparare una cena un po’ troppo abbondante per noi o per i nostri ospiti ritrovandoci così molti avanzi da terminare. Una cucina senza sprechi dovrebbe essere l’obiettivo di tutti e imparare a riciclare questi avanzi è il primo passo.

La ricetta antispreco di oggi è nata per riciclare in modo creativo un trancio di salmone avanzato il giorno precedente. Il pesce è un alimento importante nella nostra dieta e va consumato evitando ogni spreco, ancor più quando si tratta di salmone, un pesce piuttosto sfruttato che va consumato con moderazione e attenzione.

Questa pasta permette di riciclare gli avanzi di pesce e di utilizzare il pane secco o raffermo che avete in casa. A questi ingredienti vanno aggiunti solo pochi aromi e del topinambur, anche già cotto e avanzato.

Preparazione della pasta al salmone

1. Con un mixer, frullate il pane secco con qualche foglia di prezzemolo e un pizzico di sale quindi fatelo rosolare in una padella con pochissimo olio per uno o due minuti. Toglietelo dalla padella e mettetelo da parte.
2. Pulite e tagliate a dadini il topinambur. Nella stessa padella del pane, fate rosolare lo scalogno tritato finemente con l’olio, quindi aggiungete il topinambur e fatelo insaporire per due minuti.
3. Unite due mestoli di acqua e fate cuocere per circa 20 minuti o finché il topinambur diventa morbido, aggiungendo altra acqua se necessario.
4. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e buttate la pasta.
5. Sminuzzate il salmone avanzato e fatelo saltare in padella per 2 o 3 minuti con un filo d’olio e i gambi di prezzemolo tritati finemente.
6. Frullate il topinambur con un po’ di acqua di cottura della pasta e regolate di sale e pepe se necessario.
7. Unite la crema di topinambur al salmone, aggiungete altra acqua di cottura fino a ottenere un condimento piuttosto fluido: la pasta tenderà ad assorbire i liquidi.
8. Scolate la pasta al dente e fatela saltare a fiamma vivace per un paio di minuti insieme al condimento.
9. Servite la pasta cospargendola con il pane grattugiato aromatizzato.

Se avete del topinambur già cotto, potete saltare il punto 3 della ricetta: rosolatelo semplicemente per un paio di minuti con lo scalogno e poi passatelo al mixer con l’acqua di cottura della pasta per ottenere la crema. Trovate molte altre ricette di stagione su Stagioni nel Piatto.